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食・農 支える新技術~とかち財団研究より(2)「山ワサビ入り

辛味の維持に試行錯誤生産拡大でニーズ高まる 山ワサビの辛味成分を維持するメカニズムに迫り、乳製品・バターに応用した商品開発を進めている。食品加工技術センターグループの四宮紀之研究主査(58)は「研究で…

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